gastronomie

De Avril à Septembre

Gravlax de saumon mariné, crème citronnée à l’aneth, pickles de légumes du moment

ou

Tomates et Burrata, réduction balsamique sauce pistou

ou

Salade périgourdine, mesclun, magrets de canard fumés, gésiers, tomates et pignons de pin

Parmentier de canard confit, légumes du soleil sautés, sauces aux morilles
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Quasi de Veau, cuisson basse température, déclinaison de carottes, réduction bordelaise
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Filet de poisson selon arrivage, écrasé de pommes de terre, sauce au beurre blanc

Symphonie sucrée

Cheesecake au citron et son crémeux citron, brownie aux noix de pécan caramélisées, sorbet mandarine, verrine du moment

De Octobre à Mars

Velouté de Butternut, noisettes et bacon grillés
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Gravlax de saumon, pickles de légumes, crème citronnée
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Croustillant de Picodon, mesclun de jeunes pousses, noix et pommes rôties, miel

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Velouté de Butternut, noisettes grillées (Végétarien)

Suprême de volaille fermière, grenailles rôties, fricassée de champignons de saison, sauce morilles.
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Filet de bar ou de daurade grillés (selon arrivage), mousseline de céleri rave, poêlées de légumes de saison, sauce au beurre blanc
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Selle d’agneau, cuit lentement et rôti, écrasé de pommes de terre, sauce corsée provençale

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Parmentier Végétarien

Tiramisu exotique
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Cheesecake citron et son sorbet
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Brownie de Guayaquil 70%, crémeux au Yuzu, crème anglaise et glace au parfum de saison

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Minestrone de fruits frais de saison (Végétarien)